Персиваль Б., Персиваль Ф. Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

keyboard_backspace Назад
ISBN: 978-5-389-13124-8
Год: 2019
Издательство: Азбука-Бизнес
Рубрика: Кулинария
Характеристики
В наличии
Купить онлайн: 560 ₽
Цена в магазине:  700 ₽

Позвонить в магазин
  • самовывоз из магазина сегодня
  • доставка курьером сегодня/завтра
  • доставка до пункта выдачи СДЭК или Boxberry - 2-3 дня.
  • подробнее: доставка и оплата.

Похожие по теме: Кулинария
Рао Скотт "Справочник обжарщика"
Рао Скотт "Справочник обжарщ...
Цена:
1680 ₽
1344 ₽
-20% выгода 336 ₽
Рао Скотт "Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению экспрессо и кофе"
Рао Скотт "Пособие профессио...
Цена:
1680 ₽
1344 ₽
-20% выгода 336 ₽
Стендейдж Том "Съедобная история человечества. Еда, как она есть от жертвоприношения до консервной банки"
Стендейдж Том "Съедобная ист...
Цена:
780 ₽
624 ₽
-20% выгода 156 ₽
Гершзон Роман "История и кухня евреев страны Израиля"
Гершзон Роман "История и кух...
Цена:
1010 ₽
808 ₽
-20% выгода 202 ₽
Пучков Goblin Дмитрий "Огонь, дрова, мясо"
Пучков Goblin Дмитрий "Огонь...
Цена:
1530 ₽
1224 ₽
-20% выгода 306 ₽
"Маленькая книга гурмана. Мечтать не вредно!"
"Маленькая книга гурмана. Ме...
Цена:
800 ₽
640 ₽
-20% выгода 160 ₽
КапиталЪ - новосибирский книжный магазин
Новосибирск ул. Максима Горького, 78 +7 383 223‒69‒73 +7 (383) 223‒98‒10 (офис) info@kapital-knigi.ru